В состав масла грецкого ореха входят: витамины В6, В9 (фолиевая кислота), В4, К, Е, А; минералы цинк, кальций, фосфор, калий, магний; жирные кислоты Омега-3,-6,-9, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота.
Ценный состав имеет ряд полезных свойств: антибактериальное; противовоспалительное; противогельминтное; восстановление пищеварительных процессов; укрепление иммунитета; понижение в крови сахара; регулирует показатели холестерина; антиоксидантный эффект. Особо полезно для развития мозга, сосудистой системы, пищеварительного тракта, эндокринной системы.
Масло имеет приятный аромат и характерный ореховый вкус. Масло грецкого ореха предпочтительнее использовать в качестве приправы к холодным блюдам и салатам, в заправках и холодных соусах для пасты или пиццы, маринадах для птицы, рыбы и морепродуктов, к овощным супам, пирогах и тортах. Среди самых знаменитых блюд с применением масла грецкого ореха – кавказская мамалыга, французский винегрет, итальянская пицца с рукколой и маслом грецкого ореха, неаполитанская ореховая паста, грузинский салат с зеленой фасолью.